云浮托洞腐竹

云浮托洞腐竹

       享誉东南亚的 广东云安“托洞腐竹”采用当地土生土长的黄豆或小青豆为主要原料，用山泉水制作，整个制作流程不添加任何材料。​ ​“托洞腐竹”通过国家质检总局评审，获国家地理标志保护。​

云浮托洞腐竹

      “腐竹”又有人称之为“枝竹”，因其形似竹枝状而得名。腐竹，乃低脂肪高蛋白质的健康食品，其色泽油亮，体薄而脆，入口韧滑而爽，营养丰富，易于消化而受大众喜爱。讲起腐竹，在街市比较常见的有广西腐竹、清远源潭腐竹、三边腐竹、云浮托洞腐竹，当中最为“矜贵”的当数“托洞腐竹”。何为矜贵？皆因制作托洞腐竹从水及原材料到成品都是用最环保的工艺制作，而质量绝对顶级之作。并且生产不能大批量，不同一般枝竹要量而忽略了质，故而有天渊之别。尤其目前街市有些档口卖的腐竹色泽金黄坚硬，折断时中间有“骨”，这样的腐竹要慎重购买，以确保食用健康。

      “托洞腐竹”产于素有石城之称的云浮市云安县石城镇托洞。托洞腐竹之所以久负盛名，皆因其原材料和传统的制作与其他腐竹制作不一样。制作时采用当地大云雾山下土生土长的黄豆或小青豆（黄豆的一种）作为主要原料，并且采集来自大云雾山山泉的水制作，整个制作流程都不添加任何材料。所有变化过程都是基于物理反应所至。

云浮托洞腐竹

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       煮沸豆浆然后熄火，待豆浆表面平静、冷却，渐渐地结出一层淡黄色的“皮”，这皮即腐皮。挑起晾晒在竹竿上，直至风干，即成可口的腐竹。存放成品腐竹要放在通风干爽处。潮湿的地方最好不要存放，因为会影响腐竹的质量，如果时间长的话会变质。好的食材不一定要大厨师出场，即使一般家庭亦都可制作出一道道美味可口的菜肴。譬如，用温水将干的腐竹浸开后，姜葱起镬烧开水灼熟后醮豉油食，入口绵滑、豆味浓郁；又或者加入猪小肚白果一齐煲上三个小时，一煲香甜淳厚的靓汤令你大饱口福。

云浮托洞腐竹

       托洞腐竹不只是黄豆制成“玉黄”的腐竹，更有用黑豆做的“黑豆腐竹”，真是一门双杰。当然，家厨不竟是家中小厨而已与东晓南路“顺景酒家”厨师烹制的“双丸浸托洞腐竹”，又或者新广从路“竹庄酒家”的“土猪蒸腐竹”还是有一定的厨艺差距，有机会可与它们大厨一同切磋厨艺，共同探讨“托洞腐竹”的烹制亦不失为一个好主意。但你勿忘了买“托洞腐竹”的地方，位于天河正佳广场三楼一间广东土特产店就可以购得你的“心头好”。

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